Corsi H.A.C.C.P.

I corsi H.A.C.C.P. sono  rivolti a tutti coloro che vogliono intraprendere attività lavorativa nel settore merceologico alimentare.

Tipologie dei corsi 

• Corso livello 1 (modulo A di 2 ore) costo € 61,00 IVA compresa
  Richiesto per:
  Addetti distributori automatici
  Tabaccai
  Somministrazione di alimenti e bevande
  Vendita di prodotti ortofrutticoli, spezie e prodotti di erboristeria
  Lavapiatti
  Addetti alle pulizie in attività alimentari
  Trasportatori, magazzinieri e rider
• Corso livello 2 ( modulo A di 2 ore + modulo B di 4 ore) costo € 100,00 esente iva
  Richiesto per:
  Cuochi e personale di cucina (ristorazione, mense, rosticcerie)
  Pasticceri
  Baristi
  Fornai e pizzaioli
  Gelatai con produzione propria
  Addetti gastronomia
  Addetti alla produzione di prodotti alimentari (ortaggi, frutta, pasta fresca, latte e formaggi, carne, pesce, molluschi, uova, funghi, vino e altre bevande)
  Addetti alla vendita e alla conservazione di alimenti sfusi e deperibili
• Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti (modulo A di 2 ore + modulo C di 8 ore) costo € 140,00 esente IVA
• Aggiornamento 3 ore costo € 91,50 IVA compresa
• Integrazione modulo C di 4 ore costo € 122.00 IVA compresa

INIZIO CORSI DI BASE: 23/09/2024

Modulo A
Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004
• Igiene dei Prodotti Alimentari
• Concetti di sicurezza e idoneità
• Definizione di rischio e pericolo
• Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici:
• La contaminazione
• Fonti di contaminazione:
• Come si prevengono e controllano i pericoli
• Sanificazione
• Controllo degli infestanti
• Igiene personale: stato di salute malattie e ferite
• Pulizia personale
• Comportamento personale
• Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi
• La conservazione
Modulo B
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
• Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento
a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie
a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie
trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione
Modulo C
Unità formativa 1
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
• Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento
a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie
a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie
trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione
Unità formativa 2
• Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale,
regionale;
• Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali;
• Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari;
• Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione
dell’appropriatezza e verifiche del piano;
• L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del
prodotto alimentare.
* (I contenuti dell’Unità formativa 1 del modulo C sono gli stessi del modulo B)

Chi farà il Modulo A non richiede aggiornamento, solo una formazione interna all’azienda a cadenza annuale
Chi farà i Moduli B e C deve aggiornarsi, con un corso di 3 ore di formazione, ogni 5 anni
Chi ha fatto il corso per Responsabili negli ultimi 5 anni (dal 2019 ad oggi) dovrà fare un aggiornamento che prevede 4 ore di formazione
Per informazioni 055/2705224 – 055/2705255

Scarica l’informativa sul nuovo Haccp (aggiornato al 03/10/2024)
Nuova_normativa_Haccp